Articolo pubblicato il giorno: 2 Febbraio 2017
Anche in Veneto il numero dei celiaci è in continuo aumento, così come quello degli intolleranti al glutine, come spiega Stefano Olivieri, titolare del portale glutile.it : «La celiachia è l’intolleranza alimentare più frequente e coinvolge circa l’1% della popolazione mondiale. In Italia il numero di persone celiache diagnosticate sono circa 183.000. In Veneto i celiaci sono circa 11.500, di cui i 2/3 donne. Secondo i dati raccolti, le strutture ricettive informate correttamente sulla celiachia, in grado di fornire un adeguato servizio ai celiaci, sono circa 200. A Verona e Provincia circa 40».
Tra queste c’è il Ristorante La Costa In Bra che, a anno esatto dalla nascita della propria linea senza glutine, ha sfornato circa 2.500 pizze, utilizzanto l’equilvalente 3800 mq di pasta stesa,frutto degli oltre 2 mila kg di lievito madre prodotto completamente gluten-free e privo di lattosio.
I pizzaioli del locale hanno quindi dato la possibilità a tanti clienti celiaci o intolleranti al glutine di vivere il piacere di una vera pizza, realizzata con lievito madre, frutto di più di 100 ore di studio e lavorazione e almeno 1000 ore durante l’ultimo anno per rinfrescarlo e mantenerlo attivo. L’ alimentazione senza glutine è l’unica terapia possibile per la celiachia e il progetto de La Costa in Bra, dunque, mira non solo ad un’offerta di prodotto più ampia e di qualità, ma anche ad una maggiore informazione e sensibilizzazione sulla problematica.
Al nostro microfono Stefano Olivieri, titolare del portale glutile.it, che raccoglie diverse infromazioni per i celiaci, tra cui i locali che propongono cibi gluten free:
Il direttore del Ristorante La Costa In Bra, Michael Cortelletti fa un bilancio del primo anno di pizza gluten free:
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