Tutti i segreti del riso italiano

Articolo pubblicato il giorno: 28 Settembre 2022


Al Palarisitaly Zanotto di Isola della Scala (Verona) sono stati presentati i primi dati del nuovo Osservatorio italiano dedicato ai consumi di riso. Un’ analisi di mercato voluta da Ente Fiera di Isola della Scala, che ha tracciato opportunità e tendenze di settore, grazie al convegno “L’unicità del riso italiano: nuovi trend di consumo e comunicazione”.

Dai dati è emerso che il riso si consuma quasi esclusivamente in casa. Solo il 14,1% degli italiani lo consuma al ristorante almeno una volta alla settimana, anche se per gli chef è il piatto più ‘social’. La varietà più nota è il basmati, ma il Vialone Nano spicca nel Triveneto. Gli under 24 conoscono pochissimo il mondo risicolo, anche se sono i più grandi consumatori di sushi, realizzato con chicchi prodotti per lo più in Italia. E solo un italiano su due sa che il nostro Paese è il primo produttore in Europa con 170 varietà di riso.

Com’è percepito il riso in Italia, come lo consumano i giovani, quali sono i falsi miti su cui bisognerebbe lavorare e quali le opportunità per promuoverlo. A queste domande ha provato a rispondere l’analisi di mercato voluta da Ente Fiera di Isola della Scala, condotta nel mese di settembre, intervistando oltre mille persone tra i 18 e 70 anni. Una ‘istantanea’ di settore presentata oggi agli stakeholder: produttori, distributori e ristoratori.

Ne è emerso che quello del riso è un settore che ha grandi margini di espansione, soprattutto per chef e nuove generazioni, anche per una crescente attenzione verso la salute e il benessere, oltre che alla tutela ambientale. Negli ultimi 10 anni, infatti, come attesta Ente Nazionale Risi, le vendite in Italia sono aumentate di 100 mila tonnellate.

 

Ecco le interviste raccolte dal nostro inviato Luciano Purgato:

 

Cosimo Finzi direttore  di AstraRicerche

 

Cristina Lazzati direttrice Responsabile Gdoweek

 

Filippo Saporito presidente JRE ITalia Jeunes Restaurateurs

 

Roberto Venturi amministratore unico dell’Ente fiera del riso di Isola della Scala

 

Intervista con traduzione istantanea alla Chef e conduttrice georgiana, Ketevan Bakradze 

 

(foto da archivio)



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