Articolo pubblicato il giorno: 16 Ottobre 2024
Si celebra il 16 ottobre uno degli alimenti più antichi e fonte di nutrimento degli uomini fin dalla notte dei tempi. Istituita nel 1981 come Giornata Mondiale dell’Alimentazione per commemorare la fondazione della FAO (Organizzazione delle Nazioni Unite per l’alimentazione e l’agricoltura), nel 2006 l’evento si è esteso anche alla Giornata Mondiale del Pane. Non a caso, il simbolo della FAO è una spiga di grano accompagnata dall’espressione latina «FIAT PANIS», ovvero “che ci sia il pane”.
La giornata vuole sottolineare il ruolo cruciale del pane in una dieta bilanciata, oltre che nell’eliminare la fame anche in momenti particolarmente difficili nella storia dell’umanità. Studi archeologici ci dicono che già nel Paleolitico si cibavano di un composto di acqua e cereali sminuzzati con le pietre, impastati e fatti essiccare al sole, in seguito, dopo la scoperta del fuoco, cotti su pietre riscaldate. I veri inventori della panificazione furono però gli Egizi che scoprirono la fermentazione del pane d’orzo sbriciolato nell’acqua e lasciato fermentare per produrre la birra. Dalla fermentazione, con ulteriori esperimenti, si giunse alla lievitazione vera a propria.
La celebrazione del 16 ottobre serve inoltre a valorizzare i sapori autentici di una volta, mantenendo vive le specificità regionali. Ogni regione, città o piccolo borgo, vanta le sue specialità tipiche. Il consumo in Italia varia da regione a regione, il pane fresco rappresenta ben il 95% dei volumi e si mangia soprattutto a pranzo e cena. I maggiori consumatori di pane in Italia sono gli abitanti del Sud Italia. Qui si prediligono pani di grano duro e di grandi formati (da 350-500 kg), mentre al Nord si consumano soprattutto panini di piccole dimensioni.
L’Italia può contare su 6 tipi di pane riconosciuti dall’Unione Europea: Coppia ferrarese (Igp), Pagnotta del Dittaino (Dop), Pane casareccio di Genzano (Igp), Pane di Altamura (Dop), Pane di Matera (Igp) e Pane Toscano (Dop). Si parla di più di 400 diversi tipi di tutta Italia.
(Foto generica da Pixabay)
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