Articolo pubblicato il giorno: 18 Aprile 2026
Movimento, direzione, evoluzione. Sono le “Traiettorie” il filo conduttore della decima edizione del Food&Science Festival, in programma a Mantova da venerdì 15 a domenica 17 maggio. Un tema che racconta il cambiamento dell’agricoltura e dell’alimentazione, oggi al centro di grandi trasformazioni tra innovazione, clima e nuove esigenze sociali.
Promosso da Confagricoltura Mantova e ideato da FRAME – Divagazioni scientifiche, il Festival trasforma la città in un laboratorio a cielo aperto con incontri, spettacoli, laboratori e degustazioni. Un’occasione per avvicinare il pubblico ai grandi temi del cibo e della scienza.
Le interviste realizzate da matilde Sgarbi:
Enrica Favaro di FRAME
Alessandro Beduschi, Assessore all’agricoltura, sovranità alimentare e foreste di Regione Lombardia
Andrea Pagliari, Presidente di Confagricoltura Mantova
Ospiti di primo piano tra scienza, cultura e divulgazione
Tra i protagonisti più attesi spiccano nomi molto noti al grande pubblico. Ci sarà Iginio Massari, maestro della pasticceria italiana e volto televisivo amatissimo, insieme alla chef stellata Chiara Pavan, già protagonista di MasterChef.
Ampio spazio anche alla divulgazione scientifica con Dario Bressanini, tra i comunicatori più seguiti in Italia, e Massimo Polidoro, autore e volto storico della divulgazione, che porterà uno spettacolo sulle origini dell’uomo.
Atteso anche il giornalista e scrittore Paolo Attivissimo, con un intervento dedicato alle nuove sfide dell’esplorazione spaziale e il ritorno sulla Luna.
Dal mondo della musica e dell’arte arrivano Maurizio Carucci (Ex-Otago) e Massimo Zamboni (CCCP e CSI), protagonisti di un dialogo tra creatività, agricoltura e territorio.
Scienza, clima e alimentazione: i temi al centro
Il programma affronta alcune delle questioni più attuali:
Cambiamento climatico, con esperti come Serena Giacomin, si parlerà di impatti sull’agricoltura e strategie di adattamento;
Innovazione e tecnologia, dall’intelligenza artificiale all’agricoltura di precisione, fino ai biosensori per monitorare la qualità del cibo;
Alimentazione e salute, con riflettori puntati su diete, microbiota e alimenti ultraprocessati, con interventi di Lucilla Titta e altri specialisti;
Genetica e ricerca con le nuove tecniche per migliorare le colture e affrontare le sfide future della produzione alimentare.
Tra gli esperti, anche figure di rilievo come la climatologa Serena Giacomin, il divulgatore scientifico Ruggero Rollini e la nutrizionista Lucilla Titta.
L’edizione 2026 si apre con un riconoscimento importante: il Premio Agricoltura Mantovana sarà assegnato a Maria Chiara Carrozza, scienziata ed ex ministra, per il suo impegno nella ricerca e nell’innovazione.
Tra gli ospiti della decima edizione figurano anche la genetista Vittoria Brambilla, docente di Botanica generale al Dipartimento di Scienze agrarie e ambientali della Statale di Milano e responsabile scientifica del progetto RIS8imo, prima sperimentazione italiana in campo aperto con riso ottenuto mediante TEA (Tecniche di Evoluzione Assistita), Luigi Cattivelli, direttore del Centro di ricerca Genomica e Bioinformatica del CREA – Consiglio per la Ricerca in Agricoltura e l’Analisi dell’Economia Agraria, Roberto Defez, primo ricercatore presso l’Istituto di Bioscienze e Biorisorse (IBBR) del CNR di Napoli, Vincenzo Fogliano, responsabile del gruppo Food Quality & Design della Wageningen University & Research, nei Paesi Bassi, il neuroscienziato Massimiliano Zampini, professore ordinario al CIMeC dell’Università di Trento, dove dirige il Multisensory Research Group, dedicato allo studio delle interazioni multisensoriali, inclusa la percezione del cibo, Andrea Segrè, professore ordinario di Economia circolare e politiche per lo sviluppo sostenibile all’Università di Bologna, Donato Giovannelli, professore di Microbiologia (Università di Napoli), Giulio Boccaletti, direttore scientifico del Centro Euro-Mediterraneo sui Cambiamenti Climatici (CMCC).
Non solo conferenze: degustazioni, show e laboratori
Non possono mancare all’appello le degustazioni del Food&Science Festival. Si parte dal cibo, anzi, dal formaggio, i cui segreti saranno protagonisti di più appuntamenti; tra questi la dimostrazione Tutto si trasforma, che porta dietro le quinte della preparazione della Mozzarella di Bufala Campana DOP.
Segreti dei latticini anche durante lo show cooking La cacio e pepe da IG Nobel Prize: otto fisici, della comunità scientifica internazionale hanno unito le forze per trovare la combinazione scientifica ottimale per una cacio e pepe perfetta.
Largo al formaggio anche in Piazza Sordello: degustazioni alla scoperta dei segreti del Grana Padano DOP e laboratori che propongono interessanti abbinamenti, tra armonie dorate con l’idromele e lo sposalizio sensoriale con le fragole; allo stand del Parmigiano Reggiano degustazioni in purezza e in abbinamento, oltre alla visita al caseificio per scoprire tutti i segreti della produzione.
Al lavoro con i formaggi anche Myriam Sabolla e Sara Porro, che conducono il workshop Grana Padano e la scienza della maturazione: come il tempo costruisce sapore.
Visite anche all’impianto bakery di Barilla, a Castiglione delle Stiviere, insieme al biotecnologo e divulgatore Roberto Cighetti, che conduce il percorso nella struttura che sforna 130.000 tonnellate all’anno di biscotti e prodotti da forno.
Il tempo gioca un ruolo fondamentale anche durante la masterclass Alla ricerca del tempo da perdere, con Nina Orria, pasticcera designer che, a partire dal dolce proustiano per eccellenza, la madeleine, esplora il tempo come ingrediente invisibile e fondamentale della pasticceria.
Tra i workshop anche una masterclass dedicata agli oli DOP Umbria e Bio, con abbinamento a prodotti tipici.
Torna al Festival l’associazione AMi Ambasciatori dei Mieli, con Lucia Piana, che conduce un’esplorazione nel mondo dell’ape, tra miele e salvaguardia degli ecosistemi.
Giardiniere e barman, Yuri Gelmini si unisce al duo Matteo Capone e Chiara Biagini (I Chimici sulla Tavola) per spiegare la chimica dell’hangover: insieme testano, bicchiere alla mano, alcune delle più diffuse scuole di pensiero legate ai postumi dell’ebbrezza, tra rimedi fatti in casa e falsi miti.
Alla scoperta dei segreti della fermentazione, Alessandra Biondi Bartolini e Antonella Losa propongono un gioco dell’oca in cui i giocatori si sfidano tra materie prime e microrganismi per ottenere prodotti come kombucha, kefir, crauti o pane.
Un viaggio alla scoperta del riso come ingrediente versatile, capace di unire saperi tradizionali e innovazione, dalla cucina alla cosmetica: Anita Gazzani, designer, e Andrea Carlin, chef, conducono un percorso sensoriale che racconta il riso mantovano nel suo doppio volto: alimento e risorsa cosmetica.
Tra gli spettacoli per i più piccoli anche le animazioni scientifiche di Leoscienza, tra esperimenti e dimostrazioni interattive, reazioni chimiche tanto inaspettate da sembrare magiche e principi della fisica testati con utensili da cucina, fluidi extraterrestri, fino ai combustibili fossili e alle fonti sostenibili, scoprendo come produrre energia pulita, ridurre consumo e impronta idrica, praticare riuso ed economia circolare.
Inoltre, per il primo anno, in occasione della Notte Europea dei Musei, le istituzioni culturali e i Musei della città di Mantova rimangono aperti eccezionalmente nelle ore serali, con agevolazioni per gli ingressi ed attività speciali dedicate a ogni pubblico. Info su museimantova.it.
Nel decennale del Food&Science Festival, Piazza Sordello diventa uno spazio dedicato alla ricerca agroalimentare italiana: un’area in cui il pubblico possa incontrare da vicino chi, ogni giorno, lavora nei laboratori e nei campi sperimentali per ripensare il futuro del cibo. Qui trovano spazio il CREA‑GB, Centro di ricerca Genomica e Bioinformatica del CREA, che lavora sulla genetica e la genomica delle piante alla base dell’agroalimentare italiano, CERZOO – Centro di Ricerche per la Zootecnia e l’Ambiente dell’Università Cattolica, dedicato ai sistemi di allevamento e al loro impatto ambientale, il Dipartimento di Scienze Veterinarie dell’Università di Torino, l’Università di Modena e Reggio Emilia, la Fondazione UniverMantova, l’Università di Parma e il Consiglio Nazionale delle Ricerche – CNR.
Presenti anche i quattro dipartimenti del Campus di Agripolis dell’Università di Padova – DAFNAE (Agronomia, Animali, Alimenti, Risorse naturali e Ambiente), TESAF (Territorio e Sistemi Agro‑Forestali), BCA (Biomedicina Comparata e Alimentazione) e MAPS (Medicina Animale, Produzioni e Salute) – insieme all’Istituto Italiano di Tecnologia. Tra gli stand, il pubblico potrà scoprire come la genetica e la genomica vegetale aiutano a selezionare varietà più resilienti, come la zootecnia lavora sul benessere animale e riduzione dell’impatto ambientale, come sensori avanzati, robotica e intelligenza artificiale entrano nelle filiere per monitorare qualità e sicurezza e in che modo economia circolare, uso sostenibile del suolo e gestione delle risorse naturali stanno ridisegnando l’agricoltura del futuro.
Anche quest’anno Radio Pico è Media Partner del Festival.
QUI il programma dettagliato
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